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偶遇南京特色面店,温暖了寒冷的冬日

来源:未知 人气: 发布时间:2016-11-24
摘要:江苏新闻周刊讯: 南京的天气近来是一天比一天冷了,我都穿上羽绒服和毛衣了,但走在街上依然瑟瑟发抖。我不禁想:如果这时能吃上一碗热腾腾的汤面,那一定是一件十分幸福的事。 南京是一个开放包容的城市,全国的各种面食店都能在南京找到,但在南京最爱群

江苏新闻周刊讯:南京的天气近来是一天比一天冷了,我都穿上羽绒服和毛衣了,但走在街上依然瑟瑟发抖。我不禁想:如果这时能吃上一碗热腾腾的汤面,那一定是一件十分幸福的事。

南京是一个开放包容的城市,全国的各种面食店都能在南京找到,但在南京最爱群众欢迎的还是皮肚大碗面,可以说是只属于南京的特色面食。

皮肚大碗面是荤面中配料最足的,其独特的制作方法有将近70年的历史,最讲究汤料的充盈。上十种配料如皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等烩在一锅,每一碗的汤料都盛得满满的,这才算正宗。所以当我冒出要吃一碗面的念头时,首先想到的就是大碗面。意外的是,眼前不远处就有一间面馆。

店里的食客很多,大家都在埋头享受着美味,吸溜吸溜的声音此起彼落。更有不少人叫来服务员,要求额外多加一份皮肚。我急忙也叫了一份大碗面,不一会儿,一碗热气腾腾、飘着香味的面就送到我的面前。

这份量果然不愧“大碗面”的名字,一块层次分明、卤制得香味浓郁的五花腩占了整个碗表面的三分之一面积,肉块的另外一边还有切碎了的腩肉,配上火腿、青菜、面筋等等,视觉上就很吊胃口了!

大腕面的面汤和面条也是十分讲究的,面条一定要“硬正”,就是面的份量要足、韧度要好。汤要用猪的筒子骨熬制,再撒入适量的葱,姜、蒜,再舀一勺秘制的卤汤。

寒冷的手捧起这碗沉甸甸的面,它的温暖从手心一直传到身体各处,将冬日的寒冷一扫而空。

皮肚的制作十分复杂,自己弄肯定会觉得麻烦,幸运的是,这家面店的皮肚制作得很好。除了大碗面,南京的特色小吃比如:赤豆元宵、桂花糖芋苗、砂锅等等店里都有卖。

本来我以为像这种传承正宗南京面食制作方法的店只能在旧街小巷上才有,想不到今天能在闹市区偶遇这家味道如此正宗的面店,真是美妙又好味啊!

地址:南京市秦淮区白下路内桥菜市场门口

责任编辑:岳斌